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保定阿膠膏無法切片?那是冷卻時間不夠!

2019-12-09

阿膠膏中含有較多的膠質,剛做出來的時候質地非常軟黏,甚至不成型,無法切片,因此需要冷卻較長一段時間使其慢慢凝固之后才能切片,一般情況下,要將放冷的保定置于冰箱冷藏或冷凍層放8-12小時左右,讓其完全凍硬之后才可以切片。

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阿膠冷卻后還是很軟如果阿膠質地特別軟,是由于黃酒或水加多了的原因的話,建議可以回鍋繼續熬煮一會兒,待其中的水分蒸發一些之后,阿膠就會變得黏稠一些,硬一些。阿膠糕很軟可能是在熬制阿膠糕的過程中有加水行為,加水不僅會是熬制的阿膠糕難以成型,還容易變質,減少保質期。也可能是熬制時沒有掌握好時間和火候,未出現掛旗就開始加入輔料,如果這一步有偷工減料,就會導致熬制的阿膠過稀,最終做出的阿膠糕就會比較軟。或者是保存環境,阿膠膏易融化,不能保存在溫度偏高的地方,尤其是夏天,應盡量放在冰箱里。

除此之外,阿膠太軟還可能是由于冷卻時間不夠所致,建議可以將放涼的阿膠置于冰箱冷藏或冷凍層保存,連續凍10-12小時后阿膠就會慢慢變硬了。

 

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